Pizza Margherita

Per l’impasto

• 1 kg farina tipo “0” o specifica per pizza
• 600 ml acqua
• 25 g sale
• 2 g lievito di birra fresco (oppure 1 g secco)

Per il condimento

• 600 g di Verapizza Polpa Fine di Pomodoro
• 400 g fiordilatte ben scolato
• Olio extravergine d’oliva
• Foglie di basilico fresco
• Sale q.b.

Preparazione dell’impasto

1. Versa l’acqua in una ciotola grande e scioglici il lievito.
2. Aggiungi metà farina e mescola.
3. Inserisci il sale e poi la restante farina.
4. Impasta fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
5. Copri e lascia riposare 15 minuti, poi fai un paio di pieghe.
6. Lascia lievitare 2–3 ore a temperatura ambiente, poi forma 4 panetti da 250 g.
7. Fai maturare in frigo 12–24 ore (consigliato) o 4 ore a temperatura ambiente.

Preparazione del condimento

1. Schiaccia i pelati con una forchetta e condiscili con un pizzico di sale.
2. Taglia il fiordilatte a listarelle e lascialo colare per almeno 30 minuti.

Forno di casa

1. Preriscalda al massimo (250–280°C) con pietra refrattaria o teglia capovolta.
2. Stendi il panetto con le mani, senza schiacciare il cornicione.
3. Condisci con pomodoro, fiordilatte, qualche foglia di basilico e un filo d’olio.
4. Cuoci per 7–10 minuti fino a doratura.

Forno a legna

• Temperatura ideale: 420–450°C
• Cottura: 60–90 secondi